说到“变性淀粉”这个词，可能很多人感到陌生。随着人们对食品质量的要求越来越高，食用变性淀粉在各类加工食品中的应用越来越广泛，实际上，它早已走进了我们的生活，逐步进入人们的视线。
近年来，食用变性淀粉的发展非常迅速。在欧美一些发达国家，它几乎被添加到所有的谷物快餐食品和肉制品中。
可任意添加的食品添加剂
食品添加剂是为改善食品品质及其色香味，为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，只要在合理的范围内使用，就是安全的。多数添加剂的使用量都有限量规定，添加千分之几，百分之几……
变性淀粉是一种经过改性的淀粉，具有一些特殊的理化性能，添加到食品中可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。它的生理功能与普通淀粉无异，小儿可以食用。
在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性如糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等，使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。
“传统淀粉如普通玉米淀粉、木薯淀粉煮好后，抗老化性很差，放置几天就会回生（出水），保水性能差，产品容易变质。如果改用变性淀粉，不但性能得以改善，口感也完全不同，俨如变魔术一样。”
变性淀粉具有吸水性强、保水性好、糊化温度低、糊丝有弹性、低温稳定性好等特点，在肉制品加工和保存中，可以延缓肉制品的老化，保持其柔软性，大大优于原淀粉。如在火腿肠中添加原淀粉，烘烤时就易“爆”开，口感粗糙，粉感重，并且外形看起来很干，这是因为淀粉回生了。而用变性淀粉后，上述问题都能得到改善，产品的口感更好，还能延长保质期，在6至8个月的保质期间，还有像刚出笼时的口感，质量非常稳定。
欧美等发达国家使用变性淀粉比我国早，它几乎被添加到所有的谷物快餐食品和肉制品中。变性淀粉作为食品添加剂使用并不是基于它的营养价值，而是由于添加它能改善加工食品的功能，这也是它被归入食品添加剂的原因。
变性淀粉在新鲜面制品中的应用研究证明，加入面粉量1％的酯化糯玉米淀粉或羟丙基变性淀粉，可降低面粉的回生速度，使贮藏过的湿面仍有较柔软的口感，面条的品质得到改善。
国产淀粉不输洋品牌
甘肃丰收农科科技有限公司专业致力于食用变性淀粉生产，目前生产十几个系列60多个品种的食品添加剂—食用变性淀粉，品种包括高档食用羟丙基淀粉（醚化淀粉）、乙酰化淀粉（酯化淀粉）和交联淀粉以及复合变性淀粉等。产品主要用于方便食品、肉制品、速冻食品、乳制品、糖果等食品领域，包括粉制品专用变性淀粉，胶囊专用变性淀粉，果酱专用变性淀粉、及凉粉专用变性淀粉等等。在性能上具有增加产品吸水量和吸水均匀性、提高表面白度和光滑度，缩短蒸煮时间和增强弹性、切片性和实体感，提高出品率，延长储存期以及提高贮存稳定性、耐煮性，增加制品表面光亮度、白度和透明度等主要优势。
ICP备案号：陇ICP备17001771号 设计制作：博创芯瑞cms
甘肃丰收农业科技有限公司 版权所有
陇ICP备17001771号