淀粉这个东西你一定陌生不了!!!淀粉,是一种常见的烹饪调味品,经常被用来腌制食材或者是菜肴勾芡,让食物更加鲜香,让菜肴更加可口,可要聊起淀粉的作用还真不止这两点,下面我们就一起来看看,做菜为什么要放淀粉!那下次别人让你放的时候你就清楚了!
做菜为什么要放淀粉呢?
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让食材保持新鲜滑嫩
在日常生活中,大家一定有过这样的体验,比如炒肉,如果提前用淀粉腌制一下,那炒出来的菜会格外的嫩滑爽口,而如果直接下锅炒的肉,尤其是瘦肉,炒出来一定硬邦邦很难咬,其实这就是淀粉在这里其作用了!淀粉腌制,其实不是为了让食材吸收淀粉的营养物质,而是达到一个保护和锁住营养成分的效果,使食材在后期烹饪过程中营养物质不被流失,以使菜品口感更加柔、滑、嫩。
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提色增味,菜色更佳
淀粉作为最常用调味品,其可以腌制,也经常哪来用作勾芡,在菜快出锅的时候,倒入水淀粉使汤汁变粘稠,能够粘裹在菜肴表面,从而令菜肴更有滋味,色泽更漂亮,保温时间也有所延长,而且做出来的汤汁更加下饭,我只告诉你!
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制作爽口凉粉
淀粉作为常用的调味品,其实它也是一类食材,比如常见的凉粉等,都是用淀粉制作出来的。淀粉糊化后成为粘性很大的淀粉糊,冷却后就会成为胶冻,这一现象也称为淀粉的老化。粉丝、粉皮、粉肠等食品就是利用这点制作的。
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