如何正确贮藏马铃薯
发布时间：2020-09-02 09:24 点击量：
当前马铃薯品种很多，依皮色可分为白、红、黄、紫等类型；从采收时间上又可分为夏季收获的马铃薯和秋季收获的马铃薯两种；依熟性有分为早、中、晚熟。目前我国冷库贮存的经济效益较高的为荷兰进口夏季收获早熟黄色品种荷兰7号和荷兰15号、鲁引1号、津引8号。这几个品种外形相似，均呈长椭圆形，薯块大，结薯集中，芽眼浅，黄皮黄肉，这种早春马铃薯病害少，腐烂少，薯块大，薯形好，色泽鲜艳，商品性好，绿色无公害。
马铃薯薯块是变态茎，茎上生有许多芽眼，收获后有一个明显的生理休眠期，通常为2～4个月。在此期间，即便外界条件合适，马铃薯的芽眼也不萌芽。但当生理休眠期结束后，如果温度、湿度条件合适，从芽眼就要长出新芽。如果外界条件不合适，马铃薯就可以继续处于休眠状态而不发芽，这就是马铃薯的被迫休眠期。它决定着马铃薯贮藏保鲜期的长短。
薯块在贮藏期间对周围的条件非常敏感，特别是对温、湿度要求非常严格，既怕低温，又怕高温，冷了容易受冻冷害，热了容易发芽；湿度小，薯块容易失水发皱，湿度大，薯块容易腐烂变质。因此，安全贮藏是马铃薯全部生产过程中的一个重要环节。所谓安全贮藏，主要有两项指标，一是贮藏时间长，二是商品质量好，达到不烂薯、不发芽、不失水、不变软。因此，要贮藏好马铃薯，必须了解它的贮藏特点、生理变化、贮藏条件，才能有针对性地采取措施，达到安全贮藏的目的。
（一） 不同品种休眠期长短不同 马铃薯之所以较其他蔬菜耐贮藏，是因为它有一个新陈代谢过程显著减缓的休眠期。但是，不同的品种其休眠期长短是不同的。一般来说，早熟品种的休眠期短，容易打破；晚熟品种的休眠期长，难以打破。作短期贮藏时，应选择休眠期短的早熟品种；作长期贮藏时，应选用休眠期长的晚熟品种。
（二） 同一品种成熟度不同休眠期长短不同 同一品种，春播秋收的块茎休眠期较短，而夏播秋收的块茎休眠期较长，且块茎的休眠期将随着夏播时期的推迟而延长。即幼嫩块茎比成熟块茎休眠期长。因此，作长期贮藏的马铃薯，应适期晚播或早收，选用幼嫩块茎贮藏。
（三）块茎在贮藏期间容易失重罹病 新收获的块茎含水量高达75－80%，薯皮薄嫩，组织脆弱，碰撞、挤压易擦伤破碎，所以在整个收获、运输和贮藏过程中，要尽量减少装运次数，避免机械损伤。
（四）新收获的块茎尚处在后熟阶段 此时块茎呼吸十分旺盛，放出大量水分、热量和二氧化碳，重量也随之减轻。
温度在5℃时，呼吸强度为6-8ml CO2/ kg·hr;
温度在10℃时，呼吸强度为7-11ml CO2/ kg·hr;
温度在15℃时，呼吸强度为7-16ml CO2/ kg·hr;
温度在20℃时，呼吸强度为9-23ml CO2/ kg·hr;
如在温度15－20℃、氧气充足、散射光或黑暗条件下，经过5－7天的愈伤，块茎损伤部分就会形成木栓质保护层，这样不仅能防止水分损耗，而且能阻碍氧气和各种病源菌侵入。
（五）块茎对贮藏条件十分敏感 在贮藏温、湿度过高时能促进呼吸旺盛，放出大量水分、热量和二氧化碳，使温湿度继续升高，促进块茎提早发芽和造成霉烂。块茎发芽不仅会消耗大量养分，降低种用价值；而且会引起质变，降低食用品质。温湿度过低，块茎容易受冻烂窖。
（一）收购：北方早春荷兰品种马铃薯种植规模最大的在山东产区。在山东的滕州、胶州、昌邑、莱芜等地都有种植，收购时间在6月上中旬前后进行。一般在7月份雨季来临前收购完毕。收购前2周不要浇水，收获应选晴天进行。先割植株(国外是将上面的植株烧掉)，耕翻出土后在田间稍行晾晒4小时蒸发部分水分，然后按马铃薯大小、色泽、病虫害等情况进行分级包装，一般特级品为：单个薯块重250克以上，无青皮，无疤痕，无虫眼，无病斑，无腐烂，体形好，色泽好。一级品为：单个薯块重150克以上，无青皮，无疤痕，无虫眼，无病斑，无腐烂，体形好，色泽好。二级品为：单个薯块重100克以上，无青皮，无病斑，无腐烂，无虫眼，对体形和色泽要求不严格。晾晒后的马铃薯用适当大小的网套套住，然后逐个放入纸箱中，纸箱大小以20公斤~15公斤的居多，装箱后表面放上吸潮纸板，用胶带将箱子封好。
（二）运输：马铃薯对运输要求不甚严格，箱子在车上不要垛得太高，以防运输途中颠簸使底层纸箱压扁伤及马铃薯，运输途中要准备好雨具，防止在运输途中被雨淋。
（三）消毒及库房预冷：入库前用消毒剂对库房进行消毒，入库前3天将库温降至20℃。
（四）入库：目前恒温库贮存方式有两种：架藏和垛藏。
架藏有贮存架，架子层距在40厘米左右。架子宽度为110~120厘米，将袋装马铃薯逐个放在架子上，在库房内入满半库后开始降温。在田间装袋然后直接入库降温，这种方式在雨水小的年份也没出现大问题，但是雨水大的年份入贮的马铃薯易出现晚疫病和烂薯现象。
另一种是垛藏，从田间装袋后直接入库降温，垛不要太高，防止底层薯压坏，垛也不要太大，防止垛中间通风不好温度偏高，这种贮法在雨水少的年份也没出现大问题。入库时库温多在15~20℃，相对湿度在85~90%。
冷库贮存马铃薯的过程实际上也是延长其生理休眠期的过程。当生理休眠期结束后，如果温度、湿度条件不合适，马铃薯仍然可以继续处于休眠状态而不发芽。我们应根据其生理特性采取综合措施最大限度地延长其休眠期。
（一）温度：马铃薯喜凉爽，忌高温，但又不耐严寒霜冻，以2℃~4℃比较适宜。5℃以上马铃薯休眠期变短，块茎芽眼里的潜伏芽能提早萌发，影响其品质。0℃以下易引起马铃薯生理失调，出现低温伤害。所以贮存温度大都在0~5℃范围内。在此温度范围还要考虑各贮户对马铃薯的品质要求，如果贮后的马铃薯要发往南方城市，则宜采用此温度范围上限，在此温度条件下马铃薯内的淀粉水解酶活性增高，薯块内的淀粉转化成单糖的比例增大，以适应南方人喜甜食的口感要求。如果发往北方城市，则采用温度下限，贮后的马铃薯糖分不至于太高。如果温度高于30℃和低于0℃时薯心易变黑。
（二）湿度：以相对湿度为80~85%为好，湿度过大易引起发芽及腐烂，湿度过小会引起块茎失水萎缩。
（三）通风：通风可调节贮藏环境中的湿度及气体成分，通风时间长短宜灵活掌握。通风环节很重要，在库内二氧化碳含量高的情况下一定要通风换气，防止二氧化碳伤害。
（四）避光：马铃薯变绿或变青紫，大多是在采收、处理和贮存过程中薯块暴露在光下，叶绿素在表皮发育而造成的，叶绿素本身无毒无味，但薯块变绿后不受消费者欢迎，叶绿素增加同时茄碱苷的含量也增加，正常薯块的茄碱苷含量不超过0.02%，对人畜无害，但发绿的薯块薯皮及萌芽的薯块芽眼附近是茄碱苷集中的地方，含量一般都超过0.02%，可使人畜中毒，因此库内应保证尽量避光。入库一半，才开始降温。入满后，1周左右降至库温2-4℃。
1、症状：开始时薯块表皮局部颜色发暗，变褐色，以后发病部位略微凹陷，逐渐形成褶叠，呈同心环纹状皱缩，后期薯块内部变褐色，常呈空心，空腔内长满菌丝；最后薯肉变为灰褐色或深褐色，僵缩，干腐，变轻，变硬。
2、病原：病原为多种真菌侵染致病，薯块内部的空腔处产生霉层病菌可产生无色弯曲分生孢子。
1、症状：发病初期薯块表面出现褐色病班，很快颜色变深、变暗，薯块内部逐渐腐烂；条件适宜时，病薯很快腐烂；干燥后薯块呈灰白色粉渣状。
2、病原：病原为由薄壁菌门欧氏杆菌的3种细菌侵染致病。
1、症状：初时薯块表面无明显症状，贮藏一段时间后症状逐渐明显，皮色稍暗，有时芽眼发黑，有的表面龟裂，割切病薯块，可见维管束成乳黄色或黄褐色的环状区域，重者可连成一圈；用手挤压，沿黄色维管束部分溢出粘液（菌脓），重病薯块病部变黑褐色，用手挤压薯皮与薯心易于分离。
2、病原：病薯切面维管束溢出粘液含有大量细菌革兰氏染色阳性。
1、症状：发病薯块表面症状不明显，质地不变软，薯块内部颜色变深、变暗，呈黑色放射状的病斑。
1、马铃薯收购前10天不要浇水， 收购时应选在晴天，收获后晾晒待薯块表皮干燥后收购，如果收购前降雨较多，应在田间充分晾晒后才能收购。
2、在收购、运输、入库过程中要轻拿轻放，防止造成擦伤、压伤等机械伤害。
4、入库后1周内要常通风排湿，1周后要降温预冷，库温控制在0℃~4℃
5、要常检查入库马铃薯变化情况，发现问题早处理早解决。
