根据《GB 29927-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 氧化淀粉》的规定，氧化淀粉是以食用淀粉或由生产食用淀粉的原料得到的淀粉乳为原料与氧化剂发生反应制成的食品添加剂，氧化后的淀粉具有成膜性好、分子体积小、粘度低、糊化温度低、老化程度低等优良特性。下面分别介绍一下氧化淀粉在不同应用领域的特性：
面条是亚洲国家的主食之一，在中国至少有1400年的历史，在生产过程中容易出现口感差、不耐煮、水煮过程中淀粉和蛋白质溶出率高，悬浮于汤中会影响面条的粘度、外观和口感，且在贮存过程中易结块，影响产品质量。适当合理地使用氧化淀粉可以改变面条的质构、加工性能和营养特性，会提高面条的弹性和筋性，使面条更加透明。
汤圆是目前中国速冻行业的重要产品之一，由于制作汤圆所需要的糯米粉吸水性及保水性较差，加水量的幅度变化就会影响产品质量，而氧化淀粉具有较高的粘性和吸水性，能够加强糯米粉之间的粘结力和粉团的结构强度，对加工过程中加水量有较好的调整作用，减少了汤圆制作过程中的偏心、塌陷等现象。
水饺在速冻加工过程中易发生裂口、蛋白质变性、淀粉老化等能够降低水饺食用品质的物理变化，氧化淀粉具有提高面皮保水性和亲水性等特点，作为添加剂可以有效的减低速冻饺子的冻结率，改善速冻饺子的食用质量。
淀粉是肉制品中常用的品质改良剂，尤其在各类火腿肠制品中，淀粉作为传统使用的增稠剂和保湿剂在保留食品风味及营养成分的基础上增加了食品的弹性。马铃薯氧化淀粉的添加能够提高肉制品的保水性、弹性，降低成本，提高产品成品率。
淀粉等天然高分子材料虽然本身具有疏水性，但成膜后薄膜变脆、柔软性差，这也是淀粉膜未能替代塑料包装膜的主要原因。氧化淀粉能够改善膜的抗拉伸强度，提高膜的含水性，在食品领域中具有较大的应用潜能。
现有技术中含糖或无糖耐嚼糖果中都含有明胶，但是明胶是一种动物蛋白，在高热和高酸的环境下容易变质，造成功能丧失，活性成分降低等不良反应。在耐嚼糖果食品中使用氧化淀粉取代或部分取代明胶能克服这些缺点，还能提高类似明胶的作用。
氧化淀粉因存在羰基和羧基，可以与各种金属离子作用，形成新的化合物，而新的化合物具有一些独特的功能，氧化淀粉与生命有机体不可缺少的一些微量元素作用后可以作为人体微量元素补充的载体。甘肃丰收农业科技有限公司专门研发生产的高性能马铃薯氧化淀粉因性能独特，被众多食品客户认可，应用领域非常广泛，是无可替代的优质食品添加剂。