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什么淀粉才是好淀粉

发布时间：2021-11-23 11:03 点击量：

人体日常生活、工作和学习所需要热量的50%～60%，来源于碳水化合物。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。淀粉广泛存在于谷类、根茎类植物中。谷类如米饭、馒头、面包、玉米、年糕等，根茎类食物如土豆、芋头、山药、莲藕、红薯、板栗、豆类及其制品等。下面给大家介绍几种高淀粉食物的营养价值。

含淀粉丰富的食物往往含有丰富的钾元素，对维持肠道神经肌肉的兴奋性、降低血压有重要作用。另外，一些根茎类食物如薯类，还含有大量的膳食纤维，有通便和防癌的作用。研究发现，中国人淀粉的消耗量世界最高，比英国人多一倍以上，而中国的结肠癌发病率比英国少一半。淀粉在结肠里分解的过程中，能使可能引起肠癌的废物加快从消化道排出。

值得注意的是，快餐中比较常见的淀粉类食物，如土豆泥、炸薯条等，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大减少。再加上高温作用，不但热量增加，还容易产生致癌物质，所以要尽量少吃。

天然食物中含有的淀粉，对人体几乎都是有益的，但却由于人们存储不当、加工不合理，导致其营养价值下降，致癌物含量增加。中国居民膳食指南（2016）推荐每天摄入谷薯类250克～400克。根茎类蔬菜含有较高的热量，不宜一次性食用过多，建议与叶菜类搭配食用，或就餐时减少部分主食。为确保饮食均衡和多样性，避免大量摄入淀粉类食品，从而导致能量摄入过多、脂肪堆积，造成高脂血症、肥胖等慢性疾病。

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