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红薯淀粉、玉米淀粉和土豆淀粉的区别

发布时间:2020-07-17 点击量:

一、原料不同:

1.红薯bai淀粉:

是由蕃du薯淀粉等所制成的粉末。zhi

2.玉米淀粉:

是将玉米用dao0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

3.土豆淀粉:

是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精细磨碎。

二、粘性不同

1、红薯淀粉:

粘性比土豆淀粉要低,比玉米淀粉要高。

2、玉米淀粉:

粘性比红薯淀粉和土豆淀粉都要低。

3、土豆淀粉:

粘性比玉米淀粉和红薯淀粉都要高。

     马铃薯淀粉的黏度取决于其直链淀粉的聚合度。将马铃薯淀粉、玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉进行糊浆黏度实验比较,实验研究得,马铃薯支链淀粉的含量高达79%以上,马铃薯淀粉峰值平均达2988 BU,比玉米淀粉(589BU)、燕麦淀粉(999BU)和小麦淀粉(298BU)的糊浆黏度峰值都高。

      番薯淀粉与玉米淀粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较难控制。 应用于中式点心制作较多,如山粉饺等。

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