玉米淀粉又叫玉蜀黍淀粉、六谷粉，是淀粉的一种，将玉米经过一定的工业处理，就变成了我们看到的成品。玉米淀粉是白色中带点淡黄色，一般用于制作菜肴勾芡或者糕点的时候使用。特别是如果某些肉类需要嫩滑的话，可以食用玉米淀粉腌制一下。下面我们就具体的来了解一下玉米淀粉可以用于哪些菜的制作~
玉米淀粉的营养价值
1、玉米淀粉面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。
2、玉米淀粉中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。
3、玉米淀粉还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。
4、玉米淀粉中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
玉米淀粉的功效与作用
玉米淀粉味甘、性平，具有降低血压、胆固醇之功效，可用于治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等症。
1、祛脂降压：玉米淀粉能使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2、减肥：玉米淀粉含有丰富的食物纤维，容易有饱足感，还会吸附多余脂肪一起排出。
玉米淀粉的做法
1、巧克力饼干棒
材料：
中筋面粉80克、玉米淀粉40克、鸡蛋1个、黑巧克力5块、橄榄油16克、绵白糖20克
做法：
(1)黑巧克力去包装，放入盆中，隔热水融化;
(2)依次倒入橄榄油、鸡蛋、玉米淀粉、中筋面粉、放入白糖，翻拌成团;
(3)面皮反复压制，最后擀成薄片;
(4)去边，切成长方形;
(5)切成不粗细均匀的条状，放入烤箱，180度，18分钟;
(6)烤好后，取出晾凉即可。
2、眉豆糕
材料：
眉豆100克、粘米粉120克、玉米淀粉40克、虾皮10克、清水400克，食用油、食盐、葱花、白芝麻少许
做法：
(1)眉豆提前泡水5-6小时左右，沥干水份，用压力锅隔水压十分钟左右;
(2)准备葱花，虾皮洗净沥干;
(3)粉类混合入大盆，先加入200克左右的水，并用奶锅加热糊化;
(4)续加入200克的清水搅匀至无颗粒;
(5)用平底锅热少许油，把葱花和虾皮炒香，续下眉豆炒香;
(6)炒好直接入大盆和粉浆拌一起;
(7)加入适量的盐调味;
(8)锅内加水，蒸糕的容器底部抹上油，倒入调好的粉浆，盖上盖子蒸半个小时左右至凝固;
(9)趁热撒上芝麻，冷却后切块食用。
3、草莓大福
材料：
糯米粉150克、玉米淀粉50克、白砂糖25克、牛奶250克、食用油20克、柠檬汁10克，草莓酱适量、椰蓉丝少量
做法：
(1)取一料理盆，放入糥米粉、玉米淀粉、糖、牛奶和油，并挤上一些柠檬汁，搅拌均;
(2)盖上盖子，放入微波炉中，先打1分半;
(3)取出搅拌一下，再放入微波炉中，打1分半，取出搅拌一下，然后1分，再两次半分钟;
(4)待凉至室温，装入抺油的袋中，借助擀面杖来回压擀几下，直到面团光滑;
(5)将面团搓成长条，分割成若干等份;
(6)取一份，按扁，包入一颗草莓，然后粘上椰丝即可。
玉米淀粉和其他淀粉的区别
玉米淀粉
玉米淀粉是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
土豆淀粉
土豆淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
甘薯淀粉
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。
玉米淀粉的食用方法
一般用于勾芡，在煮汤或油炸食物的时候也可以使用。
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