马铃薯的应用及变性为食品工业的发展 提供强有力的支持

 马铃薯淀粉粘度高、吸水性强、口感良好，因而在食品工业应用中始终占有相当的比例。随着变性淀粉工业技术的发展，以马铃薯淀粉为原料的变性淀粉用途越来越广，同时也吸引了人们越来越多的目光。

马铃薯是继小麦、水稻、玉米、大麦之后的第五大农作物，现有140多个国家栽培生产，世界年栽培马铃薯总面积近 3 亿亩。马铃薯在我国有多种名称，如土豆、洋芋、山药蛋、荷兰薯等等，至如今我国已成为一个马铃薯种植、生产的世界大国，马铃薯大产量的收获为马铃薯淀粉在我国食品工业的发展提供了坚实的保障。

马铃薯淀粉颗粒有较强的吸水膨胀能力，表现为淀粉糊粘度和透明度很高，与其它种类原淀粉相比，马铃薯淀粉还有糊化温度低的特点，利用这一特点可将其应用在某些方便食品中。随着现代食品工业的发展，对食品原料的性能要求也越苛刻，单纯的原淀粉已经很难满足要求，这往往需要求助于变性淀粉。

变性淀粉是通过化学、物理或生物等方法改变原淀粉性能的一种淀粉。马铃薯变性淀粉就是在马铃薯原淀粉基础上经过变性的淀粉，它不仅具备马铃薯原淀粉的优点，还可弥补其缺点。马铃薯淀粉通过变性可提高淀粉的成膜性和透明度，也可通过交联变性增强淀粉的吸水性和增稠效果，被广泛用于酱类食品。而且淀粉还可经过复合变性的方法提高淀粉的性能。因此完全可以相信马铃薯变性淀粉将有很大的生存、发展空间。

近年来，随着产业结构调整的不断落实和转型升级的不断推进，丰收农业科技有限公司形成了以马铃薯变性淀粉开发、生产、销售为核心，集马铃薯育种研 究、马铃薯种植、变性淀粉研究、复合及复配变性淀粉生产、马铃薯淀粉深加工为一体农业产业化发展模式，构建了从马铃薯育种到淀粉深加工的完整产业链条，经营范围涵盖复配食品添加剂、淀粉及淀粉制品、农业物联网、电子商务、特色农产品种植等以马铃薯变性淀粉为核心的相关产业。

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