常见的原淀粉有马铃薯、木薯、玉米原淀粉。从木薯根块中提取的木薯淀粉呈白色、无异味，近十年来，随着食品加工业的发展和变性淀粉生产技术的进步，变性淀粉在食品工业中的应用逐步得到重视。目前，国内变性淀粉的年用量已达40万吨左右，使用变性淀粉的食品品种亦已发展到肉制品、面制品、冷冻调理食品、饮料、乳制品、调味品等几乎所有的食品领域。变性淀粉在食品工业中的作用已逐步被人们所认识，变性淀粉在食品工业中的使用范围和使用量逐步增大。
被广泛应用在食品领域的变性淀粉类型主要有酯化、醚化、氧化、交联等，以及上述类型的复合变性类型，木薯淀粉具有许多优良特性特别适合加工成变性淀粉，目前我国木薯变性淀粉产量已占变性淀粉总产量的40%。本文针对木薯变性淀粉在食品领域中的应用做一些简单阐述。
方便面是各种面制品中添加淀粉量最大的产品，通过变性处理能够赋予淀粉更好的结构，更优的性质，使其能够提高方便面的性质。方便面要求淀粉糊化温度低，糊液透明、弹性好，黏度稳定性好，能够耐高温、挤压及剪切力的影响。目前，在方便面加工中用量最大的是酯化淀粉，淀粉添加量为10% ~ 15%。
为了提高粉丝耐煮性、透明度或为了降低生产成本而添加一定比例的淀粉，制作粉丝所用淀粉要求其成膜性好，并具有一定的回生程度。在粉丝中使用的淀粉类型以酯化、醚化淀粉为主，添加量为10% ~ 20%。
在膨化食品中使用淀粉主要起到黏结、彭化的作用，能够增加制品的蓬松感和黏结性。在膨化食品中使用的淀粉类型以预糊化粉、酯化、醚化及复合、性淀粉为主，添加量为4%~ 10%。
食品种类繁多，加工及储存方法多种多样，随着生产方式向工业化、自动化方向发展，对淀粉添加剂的要求越来越高。通过物理变性、化学变性、生物反应等手段，淀粉被赋予了更多的应用特性，能够作为增稠剂、乳化稳定剂、胶凝剂、黏结剂等使用。淀粉作为质优价廉的食品添加剂，具有广阔的市场发展前景。
甘肃丰收农业科技有限公司持续秉承“诚信、厚德、贡献、尊重”的价值观及“一切为客户着想，专业、精品、服务”的生存法则，精制绿色食品，缔造健康生活，努力打造食用变性淀粉行业标杆企业，针对速冻食品研发的变性淀粉，产品糊液色泽透亮，弹性好，冻融稳定性和粘结性强，高温稳定性好。
ICP备案号：陇ICP备17001771号 设计制作：博创芯瑞cms
甘肃丰收农业科技有限公司 版权所有
陇ICP备17001771号