变性淀粉

辛烯基琥珀酸淀粉钠在粉制品中的应用

发布时间:2019-03-28 点击量:
     随着人们生活水平的提高越来越多的人们开始关注饮食健康,变性淀粉的优点被广泛的应用于食品领域中。与普通淀粉相比,变性淀粉具有糊化温度低、透明度高、凝胶性强、粘度低、耐低温和耐高温等特性。
     变性淀粉在食品工业中可做增稠剂,胶凝剂等,在我们的粉制品中常用的一种变性淀粉辛烯基琥珀酸淀粉钠呈白色、无特殊气味,不易溶于冷水,在加热条件下糊化成粘稠具有一定透明的胶体。
    辛烯基琥珀酸淀粉钠在粉制品中主要应用特性主要体现在以下几个方面:
      1、变性淀粉可部分或全部替代明矾
      2、增加粉制品的可塑性及耐煮性
      3、增强粉制品的筋道感
      4、减少成品的破损率
      5、具有较强的保水性和良好的冻融性
      6、延长产品的保质期
     随着食品功能的不断发展,以及品种的不断增多变性淀粉在我们日常生活的应用也日益广泛。变性淀粉其具有一定的理化性能,添加到食品中可以使食品食用时具有更好的口感。

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