变性淀粉

几种淀粉原料特性分析

发布时间:2019-05-21 点击量:
1、主要原料介绍
      变性淀粉生产中主要原料包括玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、蜡质玉米淀粉。
玉米淀粉是淀粉中产量最大的一种,2014年我国玉米淀粉产量占世界玉米淀粉产量的31.9%,年产量在2000万吨左右。生产区域以山东、河北、吉林三省为主,该3省产量占全国玉米淀粉总产量的80%左右。甘肃、陕西也有少量玉米淀粉加工企业。
糯玉米淀粉是由糯玉米加工而成,糯玉米又称蜡质玉米,是玉米的一个亚种,糯玉米淀粉胚乳中的淀粉为100%支链淀粉,因此糯玉米淀粉与普通玉米淀粉在性能上存在较大差异。
木薯属于热带和亚热带作物,我国木薯种植主要集中在广西、广东西部、云南南部及海南,其中广西占65%以上。国外木薯淀粉主要集中在越南、泰国、缅甸等国家。近年来我国木薯淀粉年产量由原来的300万吨不断下滑至50万吨,2015年广西木薯淀粉产量达到32万吨,占全国的86%。但木薯淀粉需求量却不断增长,目前超过200万吨水平,由于严重供应不足,导致进口量呈逐年增加的态势,其中180多万吨需依靠进口。
2015年我国马铃薯淀粉产量为42万吨,产量在5000吨以上的企业有22家,产量合计占全国的43%。全国马铃薯生产主要集中在宁夏、黑龙江、甘肃、内蒙古、河北。2015年马铃薯淀粉进口量为6.6万吨,比2014年增长3.5万吨。
2、主要原料指标特性

     名称
特性
玉米淀粉 蜡质玉米淀粉 木薯淀粉 马铃薯淀粉
粘度 6%浓度200-350BU 6%浓度
650-900BU
6%浓度
600-900BU
4%浓度
900-1300BU
糊化温度(℃) 70-76 67-74 61-67 59-63
白度(%) 85-88 85-88 86-92 88-92
每吨淀粉需要原料(吨) 1.4-1.6 1.4-1.6 3.5-4.0 6.0-7.0
原料价格范围(元/吨) 2300-2800 5500-6500 3200-3500 6000-7500
主要特点 粘度低、糊化温度高、易老化、糊液色泽差、口感粗糙 粘度高、糊液口感细腻、色泽好 粘度高、色泽较差、性价比高 粘度高、透明度高、色泽好、抗老化性强、白度好
食用变性淀粉主要用途 火腿肠、烤肠 乳制品、酱料、烘培 面制品、肉制品、速冻食品 乳制品、鱼丸、酱料制品、面制品、烘培制品、医药辅料

3、几种原料显微照片

马铃薯淀粉
糯玉米淀粉

木薯淀粉
 
玉米淀粉

上一篇:辛烯基琥珀酸淀粉钠在粉制品中的应用

下一篇:变性淀粉在化妆品中的应用

ICP备案号:陇ICP备09002987 设计制作:博创芯瑞
甘肃丰收农业科技有限公司 版权所有
Power by DedeCms

陇ICP备17001771号